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Histoire et trajectoire
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Le four de boulanger de Llesp a été fondé pendant la décade des années 50 par Ramon Castells
et fonctionnait à côté d'une meule de molin.
Le four a fonctionné sans interruption
depuis lors. On n'a changé rien structurel dès le début, on a seulement effectué quelques
améliorations, mais on maintient le même esprit de quand il a été commencé, le travail manuel et la
qualité artisanale.
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Des caractéristiques et des curiosités
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Les caractéristiques du local sont un four de bois type espagnol (non mauresque),
avec le canon (le lieu où on fait le feu et on brûle le bois) à un côté,
la bouche (l’entrée du pain) au milieu et le tir (sortie de la fumée) à l'autre côté.
La machine à pétrir hydraulique est la seule machine qu'il y a dans le four, le reste du
processus est effectué tout de manière manuelle (couper, peser et gonfler), même les armoires
où repose et fermente le pain ils ne sont pas mécanisés.
Le temps total d'élaboration
du pain depuis que la machine à pétrir se met en marche jusqu'à ce qu'il sale du four
est à peu près de 5 heures. Le pain est sur le point pour le vendre à partir des 11 heures.
L'ancienne meule, actuellement en désuétude, continue sur pied à côté du four.
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Manolo, un autodidacte
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Depuis 10 années, le boulanger est Manolo, un autodidacte qui a appris
pratiquement tout seul à élaborer la pâte et le pain duquel, aujourd’hui,
notre client peut jouir.
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Produits
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Bâton d'un demi-kilo (0'5 kg)
Pain de kilo et demi (1'5 kg), pa de pagès
Galette de sucre (en saison)
Galette de recapte (en saison)
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Liaisons rattachées
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Foires:
Fira de la Girella (le Pont de Suert)
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